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苹果手机并没有直接设置短信为未读的功能。但你可以通过以下几种方式来达到类似的效果。
1、删除并重新接收短信：你可以删除该短信，然后让朋友或同事重新发送一次，这样短信就会显示为未读状态。
2、使用标记功能：在短信应用内，你可以通过标记某些短信为“标记”或“重要”，这样在打开短信应用时，这些被标记的短信会以未读状态显示，但请注意，这并不是真正的未读状态，只是应用的一个标记功能。
3、使用第三方应用：有一些第三方应用可能提供将短信设置为未读的功能，但这可能需要越狱或安装一些非官方的应用，这可能会带来安全风险，使用这种方法时要谨慎。
这些方法都有其局限性，可能并不完全满足你的需求，如果你需要经常这样做，可能需要寻找其他工具或方法，这些方法都有可能涉及到隐私和安全问题，使用时请谨慎。